奶酪 用时间酝酿出来的性感美味

  这个世界上总有一些东西,让喜欢的人嗜之如命,却又让不喜欢的人退避千里,比如榴莲,比如鱼露,又比如奶酪。有人说,世界上最美妙的时刻,莫过于一块干酪融化在嘴里的时候,也有人说,冰箱里若是放了一块奶酪,所有其他的食物都会让他无法下咽。

  并不每样美味在最初的时候就如同今日一般可口。数千年前阿拉伯游牧民族用不洁的容器盛放鲜牛羊奶,导致发酵凝结,意外发现了奶酪的制法,那时候奶酪的口感肯定是气味冲鼻,口感酸辛的,但是欧洲人在征战过程中收集了无数奶酪制作的配方,加上他们对奶制品天生的热爱与专注,终于有了今天庞大的奶酪家族。


  奶酪家族中口味众多,但都有自己特殊的奶酪味,很多人不喜欢奶酪的原因是嫌它“臭”,其实这才是奶酪天生气质经过升华的奶香味。不同的奶酪,气味的浓淡也是有区别的,对于一个不适应奶酪味的人来说,可以从气味清淡的奶酪开始试着品尝,慢慢来适应,而对于喜欢吃奶酪的人来说,可以挑战一下气味更为浓烈的奶酪,或许会有更加惊喜的发现。


  绵羊奶酪是口味最轻的奶酪,它有着乳白的颜色,奶油般的质地,外面包裹着一层粉白色的奶酪皮,几乎完全没有臭味,作为前菜是不错的选择,在甜品中也被大量使用,更适合搭配富含水分的水果,比如西瓜、梨、草莓、猕猴桃等。比绵羊奶酪质地略微硬一点的是山羊奶酪,也是一种入门级的奶酪,略带一丝酸味,很多厨师喜欢把它们用在前菜里做色拉。菲达(Feta)是绵羊奶酪的代表作,波斯沃斯(Bosworth)则在山羊奶酪里很有代表性。

  大自然留下来的性感美味


  英国的车打(Cheddar)奶酪可能是被使用最普遍的奶酪,它拥有细腻的质地与柔和的口味,适合刚开始接触牛乳奶酪的人。车打奶酪最广泛的食用方法就是融化后用于烹饪,与其他食物一起品尝,从与食物混合开始,到最后适应纯的奶酪吃法。但是要注意的是,车打奶酪会随着储藏时间的加长,口味会慢慢加重。

  当初步尝试了牛乳奶酪后,就可以接触瑞士最著名的大孔奶酪爱蒙塔尔(Emmental)了。这种奶酪在制作的过程中,内部因为发酵产生气泡,形成了独特的造型。它口味相对浓烈,带有果香,食用的时候切成片或者小块,用来搭配主食和口感浓烈的红酒,风味独特。而瑞士人则把它做成传统的奶酪火锅和奶酪铁板烧,前者用面包、水果、蔬菜蘸融化的奶酪吃,后者将肉类在铁板上煎熟后,再配上融化的奶酪,在欧洲山区严寒的冬天里,这种美味的吃食特别让人感到温馨。


  意大利的帕马森(Parmesan)干酪被称为“奶酪之皇”,是经过陈年熟化而成的奶酪,果香味浓郁而丰富,对于已经完全适应了奶酪味道的人来说,它可谓是品尝奶酪的首选。在意大利菜的烹饪过程中,帕马森干酪粉被广泛使用,但是最有风味的吃法,应当吃纯吃切成不规则的小块,配上帕尔玛火腿薄片、无花果仁、大核桃肉和一杯雪利酒,是一顿大餐前最好的前奏。

  如果奶酪已经成了你日常不可或缺的食物时,你就必须去尝尝不同的蓝纹干酪了。在蓝纹干酪的制作过程中,青霉素给予了它神秘而又艳丽的纹路,同时也给了它辛香而又刺激的口味,对于那些从未接触过奶酪的人来说,吃蓝纹干酪简直是一种地狱般的体验,而对于酷爱它的人来说,与魔鬼共舞才是感官上的极限享乐。斯蒂尔顿(Stilton)是蓝纹干酪中的极品之一,应搭配同样重口味的黑巧克力与威士忌,或者夹进大块头的美式汉堡里享用。 返回衡阳全搜索首页>>

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